طرز تهیه ماهی شکم پر

مواد لازم:

ماهی سفید ۱ عدد

سبزی ماهی( گشنیز و کمی جعفری) خرد کرده ۳۰۰ گرم

تمر هندی نصفه بسته

ادویه ماهی به مقدار لازم  

سیر ۱ سر

زرشک ۱۰۰ گرم

کشمش ۱۰۰ گرم

گردو ریز شده ۱۵۰ گرم

آلو قیصی خرد شده ۳ یا ۴ عدد

پیاز سرخ شده ۱ عدد

لیمو ترش برش داده شده ۳ عدد

ساقه پیازچه بلند ۴ عدد

نمک

زعفران در صورت دلخواه

کاغذ فویل

ماهی رو پاک کنید و از کمر اون رو پاره کنید و خوب بشورید .اگه ماهیتون رو از شبه قبل نمک و سیر رنده شده بمالید و ادویه هم بزنید بهتر میشه.

سبزی ماهی رو به همراه پیاز داغ وکمی سیر تفت بدید . زرشک و کشمش و گردو رو هم اضافه کنید .کشمش و زرشک رو نیم ساعت قبل خیس کرده باشید. آلو قیصی ها رو اضافه کنید و آب زعفرون رو آخر کار بریزید و از روی حرارت بردارید. نمک و ادویه یادتون نره.در آخر کار تمر هندی رو که با آب ولرم خیس کردید و شیره اون رو گرفتید به مواد اضافه کنید و هم بزنید.مواد میانی خیلی آبکی نیست.

ماهی رو روی یه فویل آلمینیومی مناسب قرار بدید .چند تا از برشهای لیمو رو زیر اون بزارید وشکم ماهی رو با مواد پر کنید .روی سطحه ماهی با چاقو برش های عمیق و کوچک ایجاد کنید وچند حبه سیر رو نازک کنید و توی این شکافها فرو کنید تا خوب گوشت ماهی عطر سیر رو به خودش بگیره .اگه از سیر هم استفاده نکردید باز چند تا شکاف رو تنه ماهی بزنید تا هم خوب بپزه وهم عطر و طعم لیمو رو به خودش بگیره.

ساقه های پیازچه رو از زیر شکم ماهی رد کنید و چند جای اون به صورت پاپیون گره بدید. اینجوری هم ماهی خوشگل میشه وهم از پاشیدنش جلو گیری می کنه.اگه از پیازچه تازه استفاده می کنید باید یه ۳۰ ثانیه ای توی آب جوش قرار بدید ولی من همیشه ساقه پیازچه رو واسه این کار تو فریزر نگه داری می کنم ووقتی درش میارم خودش نرم شده .ساقه پیازچه عطر خوبی به ماهی می ده ولی اگه نبود از خلال دندون استفاده کنید.

بعدم برشهای لیمو رو اطراف وروی ماهی بچینید و ماهی رو کاملا در فویل بپیچونید.ماهی رو با درجه حرارت ۱۸۰ یا ۲۰۰ به مدت ۴۵ دقیقه توی فر قرار بدید .در آخر کار روی فویل رو باز کنید و چند دقیقه ای بزارید تا روی اون طلایی بشه و بعد در ظرفه مورد نظرتون سرو کنید