گراتن بادمجان

گراتن ها جزء غذاهایی هستند که برای سرو در مهمانی ها مناسبند . اگه شما هم از طرفداران بادمجان هستید مطمئنا گراتن بادمجان جزء غذاهای مورد علاقه شما خواهد بود.
  

مواد لازم :

گوشت چرخ شده : 300 گرم

پیاز : 1 عدد

قارچ : 4 عدد متوسط

بادمجان : 2 عدد متوسط

سیر : 2 حبه بزرگ

پنیر پیتزا : 250 گرم

رب گوجه فرنگی : یک و نیم قاشق غذاخوری

نمک , فلفل سیاه , اویشن , زردچوبه : به مقدار لازم

سس سفید : (طرز تهیه سس را اینجا ببینید)

سس سفید یه سس اصیل فرانسویه که پایه خیلی از سس های دیگه ست و در خیلی از غذاها مثل لازانیا , انواع گراتن و ....کاربرد داره و سس بسیار خوش طعمیه.

اصل این سس به این ترتیب هست که ارد رو با کره تفت میدن و شیر ولرم رو کم کم به ارد اضافه میکنن و حرارت میدن تا به غلظت برسه و ادویه ها رو به اون اضافه میکنن.

طرز تهیه :

ابتدا بادمجانها رو به صورت راه راه پوست بکنید و به عرض نیم سانت حلقه حلقه کنید.

سپس روی آنها نمک بپاشید و بعد از حداقل 15 دقیقه با اب سرد بشویید و کاملا خشک کنید. و بعد از ان در روغن سرخ کرده و کنار بگذارید.

نکته : نمک زدن به بادمجان باعث میشه تا روغن کمتری جذب بادمجانها بشه.

پیاز را با روغن کمی تفت بدین تا سبک شه و بعد گوشت چرخ شده رو اضافه کرد و خوب تفت بدین.

بعد از پختن گوشت , قارچ ورقه شده رو اضافه کرده و با شعله بالا حدود 1 تا 2 دقیقه تفت بدین تا قارچها اب نندازن.

شعله را کم کرده و سیر رنده شده , نمک , فلفل سیاه , اویشن و رب گوجه رو اضافه کنید و یه کم تفت بدین .در این مرحله سس امادست .

در ظرف مورد نظر یه ردیف بادمجان بچینید.

نکته : گراتن در ظرفی که پخته میشه سرو میشه و ظرف باید داخل فر قرار بگیره پس ظرفی رو انتخاب کنید که تحمل حرارت فر رو داشته باشه.

سس سفید رو ذهنی به چهار قسمت تقسیم کنید و یک قسمت از اون رو , روی بادمجانها بریزید.

بعد پنیر پیتزا...و نصف سس گوشتی...یک چهارم دیگه از سس بشامل رو , رو مواد گوشتی بریزید و دوباره پنیر پیتزا...

مجددا یک ردیف بادمجان و روی بادمجانها یه لایه سس گوشتی...

و در اخر باقیمانده سس بشامل رو کاملا روی مواد بریزید و در اخر پنیر پیتزا...

گراتن رو در فر با دمای  180 درجه سانیگراد تا وقتی که پنیر طلایی بشه قرار بدین.



مرجع