طرز تهیه حلوای زنجبیلی

مواد لازم:  

آرد سفید مخصوص شیرینی پزی: 8 پیمانه (لیوان فرانسه)

نثار (پودر قند): سه و نیم پیمانه

روغن جامد (آب شده): یک و نیم پیمانه (حدود 4 ملاقه و نیم)

کره: نصف پیمانه (حدودا 150 گرم)

گردو: 100 گرم (حدودا یک پیمانه)

زنجبیل: 3 الی 4 قاشق غذاخوری

هل سبز: نصف قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)

پودر بادام یا پسته برای تزئین

طرز تهیه:

1- آرد را سه بار الک می کنیم. سپس در ماهیتابه (ترجیحاً مسی) با حرارت پایین تفت می دهیم تا بوی خامی اش برطرف شود و خیلی کم تغییر رنگ دهد. (البته به نظر من حلوای زنجبیل آردش باید کمی تغییر رنگ بدهد و سفید نماند تا تداعی کننده رنگ کمی تیره زنجبیل باشد) بعد از حدود 20 دقیقه آرد را مجدداً الک می کنیم تا گلوله های ریز آرد از بین برود. دوباره حرارت می دهیم. این مرحله برای حلوای ما حدود 45 دقیقه طول کشید.

2- کره و روغن را در داخل آرد می ریزیم و به مدت 5 الی 7 دقیقه مجددا تفت می دهیم.

 

3- آرد را کنار می گذاریم تا نسبتا خنک شود.

4- پودر زنجبیل و هل را با پودر قند الک شده مخلوط می کنیم این کار باعث می شود که پودر زنجبیل به طور یکسان در حلوا پخش شود.

5- پودر قند را طی سه مرحله به آرد اضافه می کنیم و با کمک قاشق چوبی بزرگ (بعضی ها با دست هم ورز می دهند. البته به شرطی که آرد کاملا خنک شود) خوب هم می زنیم.

6- در انتها گردو را که با چاقو یا قیچی و یا به طریق ریختن در یک کیسه فریزر و له گردن با گوشت کوب خرد شده است ولی دندان گیر و کمی درشت است به حلوا اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم. 

7- سابقا این عملیات به مرحله ریختن در قالب مستطیلی یا سینی و برش دادن و برداشتن برش ها ختم می شد. ولی یک روش تنبلانه آن هم وجود داره که ما استفاده کردیم. توی 4 قالب یخ پلاستیکی اول پودر پسته را ریختیم

و بعد حلوا را که داخل ماهی تابه 4 قسمتش کرده بودیم داخل قالبهای یخ ریختیم و با انگشت محکم فشار دادیم تا حلوا خوب منسجم بشود. سپس به مدت 4 ساعت توی یخچال قرار دادیم تا حلوا خودش رو گرفت و روغنش سفت شد.

بعد که از یخچال دراومد یک ربع در دمای اتاق ماند تا روغنی رو که به قالب چسبیده بود کمی نرم بشه. بعد یک حرکت چپ و راستی به قالب دادم و بعد سینی صاف (من از تخته آشپزخانه استفاده کردم) روی قالب گذاشتم و برش گردوندم. در صورت نیاز یک ضربه از طرف بالا بهش بزنید تا از قالب در بیاد.

8- بعد داخل کپسولها قرار بدهید. با این روش هم حلوای یک شکلی و شکیلی دارید و دیگه اصلا دور ریز نداره.

نکات:

1- به جای گردو بعضی ها از بادام هم استفاده می کنند ولی من با گردو  بیشتر می پسندم.

2- روغن و کره رو ذره ای بیشتر ریختم. چون این حلوا برای مهمونی افطاری مون بود و ترسیدم که مبادا یک وقت تو دست مهمون وا بره.

3- این مقدار حلوا داخل همون قالبها حدود 58 تا حلوا داد بهمون.