طرز تهیه سس سفید با پنیر ( براى لازانیا )

کره 25 گرم

آرد 25 گرم
شیر 300 میلى لیتر
پنیر چدار 1/2 پیمانه
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
جوزه هندى مقداری

  کره و آرد را خوب تفت میدهیم و مرتب هم میزنیم در حدود دو دقیقه با حرارت ملایم ، ( تا کره شروع کرد به ذوب شدن آرد رو اضافه میکنیم ) مثل درست کردن حلوا خیلى مهمه که آرد خوب پخته بشه و حالت خمیر بگیره .( با قاشق چوبى هم بزنیم بهتره )
بعد شیر خیلى سرد را کم کم و در سه نوبت اضافه میکنیم ( شیر سرد باعث میشه که آرد سس ما گلوله نشه ) و خیلى سریع و مداوم هم میزنیم خیلى مهمه که این هم زدن رو ، سریع و مداوم انجام دهیم و حتما از قابلمه اى استفاده کنیم که ته آن ضخیم باشه !
شیر رو در سه نوبت اضافه کنیم و مرتب قابلمه رو از روى حرارت براى چند ثانیه بر میداریم تا خیلى حرارت نبینه و خارج از حرارت هم مرتب همزدن رو ادامه میدهیم و سریع به حرارت بر میگردیم و به هیچ وجه همزدن رو قطع نمیکنیم ( همزدن سریع ، مستمر و مداوم ) بهتره که بعد از اضافه کردن شیر از ویسک براى همزدن استفاده کنیم . توجه داشته باشیم که رمز تهیه این سس در همین ، هم زدن هاى مداوم و سریع هست ! ( در این سه نوبت اضافه کردن هاى ِ شیر، مدام همزدن و سریع هم زدن را لحاظ میکنیم و هر نوبت را در حدود نیم دقیقه در نظر میگیریم ( همزدن سس مثل روش همزدن سریع تخم مرغ با چنگال میباشد ) در آخرین نوبت ِ اضافه کردنِ شیر ، نمک و فلفل هم به سس اضافه میکنیم .
در آخر هم براى مزه دار کردن و طعم بیشترِ سس ، بهش کمى پنیر چدار رنده شده و جوز هندى اضافه میکنیم ( جوز هندى فقط یک پنسه نه بیشتر !