طرز تهیه پاناکوتای انار

 

مواد لازم:  

• خامه ی صبحانه: دو قوطی (قوطی های مورد استفاده ی من 200 گرمی بود)
• شیر (ترجیحاً پرچرب): دو پیمانه برابر با نیم لیتر
• شکر: دو سوم پیمانه
• پودر کرم شانتی یا پودر خامه: دو الی سه قاشق غذاخوری
• پودر قند یا همان نثار قند: دو قاشق غذاخوری
• وانیل مقداری (مقدار مد نظر رو نصف کنید. نصف را به شیر و شکر اضافه کنید و نصفش را به خامه. دقت کنید چون وانیل تلخ است. من اسانسش رو خریدم ولی هنوز استفاده نکردم)
• پودر ژلاتین: دو قاشق غذاخوری کمی سرپر
• آب داغ: دو سوم فنجان

برای قسمت ژله ای

• ژله ی انار: یک پاکت
• آب داغ: یک پیمانه
• آب خنک: یک پیمانه
• شکر: دو قاشق غذاخوری
• انار دان شده: دو عدد

طرز تهیه:

1- پودر ژلاتین را درون فنجان میریزم و دو سوم فنجان آب داغ به آن افزوده و با قاشق چایخوری کمی هم میزنیم. سپس آن را درون ظرف آب یا روی کتری به روش بن ماری کاملا حل می کنیم. گاهی با قاشق چایخوری هم می زنیم. وقتی کاملا حل شد و حالت مایع غلیظی به خود گرفت حرارت را خاموش کرده و کناری قرار می دهیم.

2- شیر و شکر را درون قابلمه یا ظرفی مخلوط کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا شکر در شیر کاملا حل شده و شیر داغ شود ولی نجوشد.

3- اکنون ژلاتین را به شیر و شکر افزوده و زود هم میزنیم. ژلاتین و شیر نباید داغ باشند چون باعث می شود شیر ببرد. کمی وانیل به آن می افزاییم خواهید دید شیر خوش طعم و عطر خواهد شد و بوی نامطبوع پودر ژلاتین احساس نخواهد شد.

4- خامه ی کاملا خنک و پودر قند و پودر کرم شانتی و یک پینچ وانیل را درون ظرف بزرگی ریخته و با همزن برقی حدود 5 الی 7 دقیقه می زنیم. با این کار خامه ی ما فرم می گیرد. فقط خامه تان "کاله" نباشد، گرچه خوشمزه و کمی شیرین است ولی زیاد فرم نمی گیرد. من مارک "پگاه" را ترجیح می دهم. خامه ی من زیاد فرم نگرفت.

5- اکنون خامه را مرحله ای به شیر (که گرمای خیلی خیلی ملایمی دارد) می افزائیم و با همزن (دستی) خوب مخلوط می کنیم.

6-   اکنون با ملاقه ی کوچک مایه را درون ظرف میریزیم. یک سوم  فضایش را خالی نگه می داریم چون بعدا از ژله و انار استفاده خواهیم کرد.

7- اکنون چون مایع کاملا خنک شده است پس ظروف را درون یخچال قرار می دهیم و اجازه می دهیم حداقل حدود 4 ساعت در یخچال بماند و خودش را بگیرد.

8- نوبتی هم باشد نوبت مرحله ی دوم دسر است.

9- درون ظرفی ترجیحا فلزی پودر ژله و شکر را ریخته و طبق دستور آب جوش را می افزائیم و هم میزنیم و روی بخار کتری قرار می دهیم تا دانه های شکر و ژله خوب حل شود و کاملا شفاف شود. سپس آب سرد را نیز افزوده و هم میزنیم و اجازه می دهیم کاملاااا خنک شود. گاهی هم می زنیم این کار هم باعث خنک شدن مایع می شود و هم مانع از بسته شدن احتمالی ژله میشود.

10- سپس با یک قاشق بزرگ مقداری از ژله را روی پاناکوتا می ریزیم. بعد دانه های انار را درون ژله میریزیم. دانه ها به سادگی و مرتب درون ژله غوطه ور شده و کنار هم قرار می گیرند.

11- سپس درون یخچال قرار داده و اجازه می دهیم کاملا ببندد.

12- چون این دسر ژلاتین دارد ممکن است در مجاورت با هوای گرم شل بشود لذا درست قبل از سرو از یخچال در آورید و به صورت قاشقی میل می شود.

13- دسر تزئین خاصی ندارد. می توانید با خلال پسته و یا برگ نعنا و یا اگر مایه ی سفید رنگ در قسمت رویی قرار دارد با دانه های انار تزئین نمایید.

14- نوش جان.

 

نکات:

1- شیر و شکر  و خامه را می توان روی حرارت پخت تا حدی که حباب بزند ولی من برای سرعت و راحتی کار نپختم. عوضش خامه را فرم داده و طعم دار کردم.

2- این دسر را می توان به صورت شکلاتی، با قهوه یا نسکافه و توت فرنگی و ... نیز تهیه کرد.

3- این دسر را می توان به روش قالبی (برگرداندن درون ظرف سرو)، روش درون ظرف سرو (روشی که من استفاده کردم) و روش لایه لایه (یک لایه پاناکوتا و یک لایه ژله و دوباره) سرو کرد. ترجیحاً درون یک ظرف بزرگ سرو نکنید حین خوردن دسرتان خراب و نامرتب خواهد شد.

4- به جای پودر ژلاتین می توان از ورق ژلاتین و یا آگار آگار (با منشاء گیاهی) نیز استفاده کرد.

5- به سایر نکات در طول دستور اشاره شد.

منبع:blogfa.com