طرز تهیه حلوای کفگیری

مواد لازم:

آرد سفید گندم: نیم کیلو (حدوداً سه و سه چهارم پیمانه)  

نثار قند (پودر قند): نیم کیلو (حدوداً سه و نیم پیمانه)

کره: 150 الی 200 گرم (ما 200 گرم استفاده کردیم)

گردوی به صورت دندان گیر خرد شده: یک لیوان (تقریباً 130 گرم)

روغن جامد: مقداری (ما از دو قاشق بزرگ روغن نیمه جامد استفاده کردیم هر قاشق حدوداً 45 گرم روغن بود، جمعاً حدود 90 گرم)

پودر هل سبز: سه قاشق غذاخوری

پودر پسته برای تزئین: مقداری

پیش از تهیه:

1-     آرد را یک بار الک می کنیم و سپس اندازه گیری می کنیم و بعد مجدداً دو بار الک می کنیم.

2-     نثار قند را یکبار الک می کنیم تا گلوله های احتمالی آن از بین برود.

3-     بهتر است دانه هل را با دانه ساب (آسیاب) خودمان پودر کنیم تا حلوا عطر و طعم بهتری داشته باشد.

4-     اگر احساس می کنید حلوا به نظر شما کمی شیرین است، ابتدا 400 گرم از نثار را بیفزائید و آن را مزه کنید، اگر نیاز بود 100 گرم بعدی را مجدداً بیفزائید.

5-     پودر هل را با پودر قند الک شده مخلوط می کنیم این کار باعث می شود که پودر هل به طور یکسان در حلوا پخش شود.

6-     گردو را با چاقو یا قیچی و یا به طریق ریختن در یک کیسه فریزر و له کردن با گوشت کوب خرد می کنیم. بهتر است دندان گیر و کمی درشت باشد.

7-     کره در دمای محیط قرار بگیرد تا کمی نرم شود.

طرز تهیه:

1- آرد الک شده را در ماهیتابه (ترجیحاً مسی) با "حرارت پایین رو به متوسط" تفت می دهیم تا بوی خامی اش برطرف شود و کمی تغییر رنگ دهد. نیازی هم نیست که حرارت خیلی ملایم باشد، چون میخواهیم که رنگ آرد تغییر کند (به نظر من، آرد حلوای زنجبیلی و هلی باید تغییر رنگ بدهد و سفید نماند). فقط بایستی مدام هم بزنیم تا احیاناً آرد ته نگیرد و نسوزد. بسته به میزان حرارت، بعد از حدود 20 دقیقه آرد را مجدداً الک می کنیم تا گلوله های ریز آرد از بین برود. دوباره حرارت می دهیم و در صورت نیاز دوباره الک می کنیم. این مرحله برای حلوای ما حدود 40 دقیقه طول کشید.

2- کره و روغن را در داخل آرد می ریزیم و به مدت 3 الی 5 دقیقه مجدداً تفت می دهیم.

3- آرد را کنار می گذاریم تا از حرارت بیفتد و کمی خنک شود.

4- مخلوط پودر قند و هل را طی سه مرحله به آرد اضافه می کنیم و با کمک قاشق چوبی بزرگ (بعضی ها با دست هم ورز می دهند. البته به شرطی که آرد کاملا خنک شود) خوب مخلوط می کنیم.

5-گردوی خرد شده را به حلوا اضافه می کنیم و خوب ورز می زنیم. بایستی مواد به خوبی با هم مخلوط گردند.

6- سپس حلوا را در گوشه تابه جمع می کنیم (تصور کنید که داخل تابه آب است، تابه را کمی خم کرده ایم و آب در گوشه تابه جمع شده است). حلوا را "خوب فشار می دهیم تا منسجم شود" این فشار مهم است تا حلوا وا نرود. سپس با کفگیر فلزی (با سطح صاف) انگار که داریم برنج می کشیم، با قدرت و فشار از حلوا برمی داریم. دستمان را به آرامی روی آن قرار می دهیم تا حلوا احیاناً از روی کفگیر سر نخورد. سپس کفگیر را رو به پائین بر میگردانیم. دستمان را کم کم کنار برده و حلوا را روی پیش دستی بر می گردانیم به حالتی که سطحی که در تماس با کفگیر بود، رو به بالا (رو به ما) قرار بگیرد. از شکل پیداست و می توان رد کفگیر را روی حلوا دید. (اگر شکل مورد پسند نبود دوباره به داخل تابه برگردانید و منسجم کنید و مجدداً بردارید).

***مهم:

(این سه عکس که به ترتیب پشت سر هم قرار گرفته است، مربوط به حلوایی است که برای میهمانی آقاجانم تدارک دیدیم. سری قبل از مرحله کفگیرزنی عکس نگرفته بودم ولی این دفعه عکس گرفتم. امیدوارم که مفهوم باشد).

مقداری از حلوا را در گوشه تابه جمع کرده و با دست یا مشت منسجم می کنیم:

کفگیر را در این قسمت وارد کرده و تا انتها می بریم و حلوا را می بر می داریم:

در این شکل حلوا را روی بشقاب قرار می دهیم و کفگیر را بر می داریم.

8- سپس اجازه می دهیم حلوا داخل بشقاب کمی خنک شود و خودش را بگیرد. مقداری پودر پسته روی آن میریزیم و وقتی کاملاً خنک خنک شد، سلفون می کشیم.

9- نوش جان.

نکات:

1-      به جای گردو گاهی از بادام هم استفاده می شود که خیلی هم خوشمزه میشود فقط بایستی بادامها را قبلا با آب چندین ساعت خیس بدهیم، بعد پوستشان را بگیریم، خرد کنیم و بعد اجازه بدهیم کمی خشک شوند. سپس درون حلوا استفاده نمائیم.

2-      برخی بادام یا گردو را به تنهایی چند لحظه تفت می دهند ولی به نظر من این کار سبب سفت شدن بادام یا گردو می گردد.

3-      این مقدار حلوا حدود 6 کفگیر حلوا داد. اگر بخواهیم ارتفاع یا طول بیشتری داشته باشد، حدود 4 کفگیر حلوا خواهیم داشت.

4-      این حلوا را می توان با زنجبیل نیز تهیه کرد. در آن صورت بهتر است از میزان نثار قند کم کنیم.

5-      این حلوا اگر خوب سلفون کشیده شود و یا در ظرف در بسته نگهداری شود، به مدت نسبتاً طولانی می توان نگهداری نمود.